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1、將蔥的外層皮、根須部及黃、老葉去除后洗凈；用刀先將蔥葉部位切絲，后切碎。

2、再用刀沿蔥白正中縱向劃一刀(事先估計好使用量)；將蔥在案板上旋轉(zhuǎn)90。用刀再縱向劃三四刀，此時蔥的一端已成掃帚狀；一手按住切散開的蔥絲，很容易地即可將蔥切成細(xì)末。

3、若在調(diào)餡使用較多蔥末時，可將蔥先一破兩半；再將其中的一半順絲破成數(shù)條，另一半也如此處理；將蔥絲碼齊，橫絲切成碎末，若有不細(xì)處再剁幾下即可。此方法比粗切細(xì)剁的方法有省時、不外濺、碎末勻等優(yōu)點。