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1、清洗時將肉放盆里，放上一把堿面，再倒入米醋，反復(fù)用手抓揉，多洗幾遍。洗第二、三遍時，要多浸泡一會。再用清水清洗至干凈。

2、做時可加山楂或硝，可使之熟軟。

3、放姜和料酒也可以，一般炒菜的話不會出現(xiàn)這樣的事情，在燉湯的時候放點(diǎn)姜片進(jìn)去，在肉切成塊的時候放點(diǎn)料酒腌制一下也是可以的。

4、想去除味道在燉湯的時候，湯面上會出現(xiàn)很多泡沫，那是肉里的血水，可以用勺子撈出來不要。最后可以放點(diǎn)花椒進(jìn)去，既可以去除肉腥味，還可以去濕。