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1、蓮菜也就是蓮藕。將蓮菜徹底清洗干凈泥沙，根朝下樹立放在玻璃缸或是木質(zhì)水桶（不要用鐵質(zhì)器皿），加滿清水，密封好，放在陰暗角落，避免光線直射。每周換水一次，夏季可以保存大約半個(gè)月，冬季可儲(chǔ)存兩個(gè)月。

2、挖一個(gè)土坑，將根莖比較粗壯品質(zhì)較好的蓮菜放在最底層平鋪開，然后鋪上一層細(xì)土后再鋪上一層，如此重復(fù)，最上面一層鋪上超過十公分后的細(xì)土，之后蓋上柴草樹葉就可以啦。這樣大約能保存兩個(gè)月時(shí)間。

3、第三種方法其實(shí)和第一種類似，同樣把蓮菜清洗干凈，放入玻璃器皿或是木桶中，加入10%-15%的食鹽水灌滿。放在在陰暗處避免光線照射因?yàn)槭雏}有殺菌的功效，可以一直有害菌的生成增加食材的儲(chǔ)存時(shí)長。這個(gè)方法大概能保存5個(gè)月時(shí)間。