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1、水淀粉就是在水中加入淀粉后均勻化開，可以在烹飪中用來給食物勾芡或者掛糊，也能腌制一些肉類。面粉中雖然含有大量的淀粉，但是其蛋白質(zhì)含量也比較高，蛋白質(zhì)是具有一定筋力的，如果直接將面粉倒入水中化開，并不能像淀粉一樣起到勾芡或者掛糊的作用。

2、面粉如果要制作水淀粉，是需要將里面的淀粉和蛋白質(zhì)分離開來的。先將面粉加水揉成面團(tuán)，然后用一塊紗布將面團(tuán)包裹著，放入干凈的清水中，用手輕輕搓洗面團(tuán)表面，這樣能讓面團(tuán)中的淀粉慢慢溶于水中沉淀下來，剩下的就是富含蛋白質(zhì)的面筋了，溶于水中的就是水淀粉。

3、用面粉制作的水淀粉和普通的水淀粉在用途上也不一樣，普通面粉可以用來勾芡，腌制肉類，而用面粉制作的水淀粉用途也非常廣泛，既可以用來制作涼皮、腸粉等美食，還能用于工業(yè)制造中當(dāng)做粘稠劑、增稠劑等使用。