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1、根據(jù)高梁的品種不同，成熟的高梁籽粒主要有瓷白色和深紅色！也有的品種是花色的，個(gè)別的有黑色的！

2、高梁就色澤而言，有紅、白高梁之分；從性質(zhì)上講，則有糯、粳高梁的區(qū)別。糯紅高梁基于其品種的特殊性，僅只適宜南方部分地區(qū)栽種，因而種植面積在全國(guó)范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于普通高梁。

3、瀘州地區(qū)種植的糯紅高梁（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之“紅糧”），皮薄紅潤(rùn)、顆粒飽滿(mǎn)，桿矮而粗壯結(jié)實(shí)，穗大而籽粒豐碩沉淀，最大穗長(zhǎng)50厘米，千粒重40—50克，產(chǎn)籽米近1市斤。這種糯紅高梁淀粉含量為62.8%，其支鏈淀粉比額超過(guò)90%，富含的單寧、花青素等成分，其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。

4、高粱穗剛長(zhǎng)時(shí)是黃綠色，生長(zhǎng)的過(guò)程中由淡紅色至暗棕紅色，常見(jiàn)的高粱成熟的高粱穗是紅色，也就是俗稱(chēng)的紅高粱。