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1、如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下：加點白酒?？稍趬姓{(diào)入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉(zhuǎn)。

2、加點紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。

3、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進壇子里就不會長白膜了。

4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生姜要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。

5、經(jīng)常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產(chǎn)生。

6、那是你在泡的時候不太干凈，壇子里有油或者一些臟東西造成的。

7、出現(xiàn)白沫時，如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用了。