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1、顏色不同：花椒在生時(shí)為青色，成熟之后為紅棕色或暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色，有散生微凸起的油點(diǎn)；麻椒在生時(shí)也為青色，成熟之后是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。

2、口味不同：花椒的麻味較輕，香味重，常用來和肉類一起烹飪，可以增加香氣，清除肉類的腥味和哈味；麻椒的麻味極重，香味較輕，常用來做川菜的調(diào)味品，火鍋中較常見。

3、果實(shí)不同：花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，果皮有氣孔無瘤狀突起，干花椒顏色發(fā)紅；麻椒幾乎全部保留花柱，瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點(diǎn)，干麻椒發(fā)褐色。

4、樹形和葉片不同：花椒的樹形松散，枝條較粗壯而長，葉片較厚，多為7-9片羽狀復(fù)葉，甚至11-13片，葉柄翅上無羽狀；麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細(xì)弱一些，葉片相對較薄，多為3-5片羽狀復(fù)葉，且葉柄上有羽狀翅。