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1、甜油是一種類似醬油的作料。甜油是蘇北地區(qū)的宿遷獨(dú)有調(diào)味品，歷史悠久。相傳在明朝，因宿遷人喜愛吃涼拌菜，使用醬油達(dá)不到色香味的最佳口味，于是釀造商就在醬油生產(chǎn)的工藝基礎(chǔ)上摸索出了-種適合涼拌菜的調(diào)味晶--甜油。

2、甜油是一種類似醬油卻和醬油完全不同的佐料，能使菜肴變得特別鮮美，而其中富含的“還原糖”，能對人體的衰老起到一些抵抗作，所以常吃頭抽甜油的人比較長壽。 甜油，采用純糧釀造，在制作上比醬油更講究，要求邑澤棕紅明亮、醬香濃郁、滋味鮮美，達(dá)到色、香、味的統(tǒng)一，甜油既是涼拌菜的主要調(diào)料，也是燒制菜的配料，既要求原汁原味，又要求保持各種營養(yǎng)成份；既要求無菌衛(wèi)生條件好，又要求保留營養(yǎng)成份。