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蝦線，是蝦類動(dòng)物身體組織。一般來(lái)說(shuō)，蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(yīng)該把蝦線拉出來(lái)，蝦背上的蝦線里有蝦未排泄完的廢物。

去蝦線，既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，還因?yàn)槲r線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候，蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會(huì)掩蓋鮮蝦清甜的味道。經(jīng)過(guò)烹調(diào)（做熟）后，蝦線里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會(huì)差一些。

去除蝦線的方法：

1、使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開(kāi)后直接挑出蝦線。

2、剪掉頭尾，用手?jǐn)D出蝦線和臟東西。

3、摘蝦頭時(shí)，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來(lái)了。

4、蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開(kāi)兩邊，用手將蝦背撥開(kāi)，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。