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1、控油后再裝盤，炒制青椒、豆角、荸薺和萵筍之類吸油較少的蔬菜時(shí)，炒完以后先控控油再裝盤，控出來的油可以留著制作涼菜等其它菜肴，或者用來制作一道簡單的快手湯。同樣清炒一些小菜時(shí)，也可以少放一些油，盛菜時(shí)過濾掉多余的湯汁和油。

2、用焯水代替過油，制作一些需要過油的菜肴時(shí)，我們可以用焯水的方法代替過油，這樣做出的菜肴口感很清爽。

3、煲湯時(shí)要撇油，用肉類食材煲湯時(shí)，上面往往會(huì)浮有一層油脂，喝湯之前可以把油脂撇出來，下次清炒小菜時(shí)同樣可以再用。

4、先煮再炒，炒肉時(shí)可以先把肉煮到七成熟，等其它食材半熟時(shí)，再將煮過的肉下鍋炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。