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1、可以將新鮮的菜用開水焯一下，我們稱之為“殺青”，這樣做可以保持鮮菜的活性，還能去除鮮菜本身所帶的澀澀的味道。焯好之后，將鮮菜放置在密封的容器中，塑料袋中也可以，然后加入少許鹽水，要放置在陰涼處，需要食用的時候可隨時取出來。

2、比較常見的方法，可以通過腌漬來進行保存，很簡單，將鮮菜清洗干凈，加入少許鹽水浸泡，吃的時候取出來清洗一下，進行脫鹽處理即可。這是短期的保存方法。如果保存的時間想長一些，比如超過半年的，最好腌漬兩次，第一次腌漬時，鹽水多一些，二到三成即可，腌漬十天左右；第二次腌漬時，鹽水較上一次要少一些，一到二成就行了，腌漬時間要長一些，十五天左右。吃的時候還是拿出來用清水做脫鹽處理即可。