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1、鐵鍋。鐵鍋是比較常見的，傳統(tǒng)的鐵鍋上也沒有特殊的化學(xué)物質(zhì)，所以抗氧化能力比較強，受熱均勻，堅固耐用?，F(xiàn)在很多人都說鐵鍋好，鐵鍋有生鐵和熟鐵兩種，生鐵鍋燒的比較慢，均熱比熟鐵鍋好，熟鐵鍋比較單薄，比較輕，受熱快，鍋東西容易燒焦，所以一般家庭用會選擇用生鐵，熟鐵鍋多數(shù)是廚師級，懂得掌握火候的人或飯店使用。

2、不銹鋼炒鍋。不粘鍋最好不要用來高溫煎炸，因為干燒或油溫達到300攝氏度以上，不粘鍋涂層全氟辛酸銨可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。