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1、將活魚掏出內(nèi)臟，放進(jìn)清水里反復(fù)沖洗干凈，適合做魚干的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽(yáng)光和風(fēng)能夠進(jìn)入，加速風(fēng)干的速度。

2、將準(zhǔn)備好的魚擺放整齊，然后在魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時(shí)候要均勻，不要錯(cuò)過(guò)每一條魚，將撒過(guò)鹽的魚放入腌池中一層層碼起來(lái)，一直碼到高出池口十公分，大概四小時(shí)后，也就是魚緊縮成和池口平齊時(shí)，上面壓上石頭，讓魚肉充分吸收鹽分。

3、將魚從鹽水中拿出來(lái)的同時(shí)，將魚體再次洗刷一遍，洗刷時(shí)用腌池中的鹽水即可，空干魚身上的水后，直接放在曬魚簾上晾曬，一兩個(gè)小時(shí)翻一次，中午太陽(yáng)太強(qiáng)烈的時(shí)候，可以用簾子蓋住魚身，下午陽(yáng)光微弱了再掀開簾子繼續(xù)晾曬，一般三天就可以完全曬干。

4、也有的漁民不用魚簾晾曬，而是采用魚架晾曬，在魚架上晾曬時(shí)，要魚頭朝下，魚尾朝上，這樣就能夠很好的控出里面的臟東西，讓魚更干凈，天氣好的時(shí)候，曬上兩三天就變成魚干了，干濕度以用手掐不出水分為止。