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1、鹵味真空包裝，可以保存180天的時間，真空保存可以杜絕細菌滋生并隔絕空氣，保持鹵味的鮮美，但保存時要對鹵肉殺菌消毒，保存的過程中要注意觀察鹵味的情況，以免包裝漏氣，導致鹵味變質，影響人體健康。

2、真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理 也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成。而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。