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　　適合做清蒸的魚(yú)類有：鱸魚(yú)、桂魚(yú)、鱖魚(yú)、黃花魚(yú)、草魚(yú)等。這些魚(yú)魚(yú)刺較少，肉質(zhì)嫩，口感佳，腥味也較少。清蒸魚(yú)是一道非常營(yíng)養(yǎng)的家常菜，可以用各類魚(yú)來(lái)制作。清蒸魚(yú)的味道十分鮮美，而且會(huì)重點(diǎn)突出魚(yú)本身的味道。

　　清蒸魚(yú)的烹制是一門學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。

　　清蒸魚(yú)具體操作：

　　1、將魚(yú)處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。

　　2、上熱鍋蒸10分鐘左右（時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大小和厚度）。

　　3、去掉盤里面蒸出來(lái)的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。

　　4、并在魚(yú)上撒切好的蔥絲和姜絲。

　　5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚(yú)上，并倒入適量蒸魚(yú)豉油。