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1、觀察一下排骨的色澤。一般新鮮的排骨肉質(zhì)淡紅色，看起來就比較新鮮有光澤，如果是時間比較久的就會發(fā)現(xiàn)沒有鮮亮的顏色，而且顏色比較暗淡，時間再稍微久點的表面就會發(fā)干，這樣的排骨不建議選擇。

2、觀察一下排骨的濕度。我們都知道新鮮的排骨表面看起來都會顯得有點濕潤，但是這種濕潤并不是很大，僅僅是因為它自身新鮮所帶的濕潤，但是如果你發(fā)現(xiàn)有的排骨水汽比較大，就要注意了有可能是凍排骨或者是排骨有一定的注水情況，選擇的時候要慎重。

3、用手摸一下排骨。排骨我們都知道新鮮的排骨雖然濕潤但是有一個特點就是不粘手，而且優(yōu)質(zhì)的排骨摸起來給人一種肉質(zhì)緊實的感覺，如果是摸起來表面比較黏或者是軟不建議選購。

4、用手指按壓一下。你也可以用手指按壓一下排骨肉，一般新鮮的排骨肉用手指按壓恢復的比較快，如果是時間比較久不太新鮮的排骨你用手按壓下去就會出現(xiàn)一個坑，起來恢復的比較慢，而且會感覺肉質(zhì)比較癱軟。

5、聞一下排骨的味道。一般新鮮的排骨都會有一股腥味，這個是排骨自身帶有的，如果是時間比較久了的排骨可能會散發(fā)出來一股臭味，或者是什么味道都沒有。