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　　先把面和好，發(fā)酵。把肉剁碎放入調(diào)料，拌勻。炒郫縣豆瓣醬備用。搟面皮，放入烤盤中，給面皮刷一層醬料，放入適量的肉餡，提前預(yù)熱好烤箱230度，一盤烤10分鐘左右，上下火，靜等烤好即可。

　　詳細(xì)做法

　　1、面500(用普通面粉即可)、水(夏天320克、冬天340克)、泡打粉(夏天2克、冬天4克)，和好面后待發(fā)(夏天20分鐘、冬天60分鐘)。

　　2、肉末500克(肥占6成 瘦占4成)。

　　3、香料15克(花椒1斤、小茴香0.5斤、孜然粉0.6斤)生抽20克、肉香王5克、味達(dá)美30克、味精8克、雞精20克、姜末10克、料酒30克、鹽6克、水50克。

　　4、把香料倒入肉末攪拌、并不停的攪拌肉直至肉餡有勁道即可。

　　5、面醒發(fā)好后會(huì)很軟、下基子120克、放置刷好油的烤盤中，待烤箱烤箱340度時(shí)將烤盤面基用手壓成18乘18厘米的大餅，把50克肉餡、火腿一個(gè)(把火腿切成兩半)放置餅上，把烤盤放入烤箱，(家中沒有烤箱的朋友可以使用微波爐或者電餅鐺即可)。

　　6、待餅熟后再放蔥花、生菜、雞蛋、辣椒油、雞柳。

　　7、秘制辣椒油：菜籽油1斤、蔥30克、姜50克、花椒4克、八角5克、草果5克、香果5克、桂皮6克、香葉2克、山奈4克、小茴香3克、丁香2克、辣椒粉60克、芝麻20克，起鍋待油溫4成熱時(shí)下蔥姜小火榨干撈出，油溫降至4成熱后方香料小火炸8-10分鐘撈出，等油溫在降至成后方辣椒粉和芝麻即可。