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1、采摘與處理方法的不同。顏色和味道不同。使用方式不同。黑胡椒是在胡椒還沒有成熟之前就進行采摘了，然后將果實在熱水中燙煮，曬干后就變成了黑胡椒；白胡椒則是在胡椒完全成熟后再進行采摘，將采摘下來的胡椒去掉外皮，曬干后就會呈現(xiàn)灰白色。

2、黑胡椒的香味更濃，還帶有一絲絲的辛辣味道；白胡椒的香味稍微淡一些，聞起來沒有那么刺鼻，會更柔和一些。