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1、秋天可以腌制咸肉。

2、因?yàn)榍锾鞖鉁叵陆?，?xì)菌不容易繁殖，因此在腌制咸肉時(shí)，不會由于氣溫過高，導(dǎo)致咸肉腐敗變質(zhì)，而且秋天的氣候，秋高氣爽，這時(shí)腌制的咸肉易風(fēng)干。

3、腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。