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1、看顏色。新鮮牛肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色；而不新鮮的牛肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但是脂肪無光澤。

2、觸摸感。新鮮牛肉表面微干或微濕潤，用手指按壓后凹陷立即恢復(fù)；而不新鮮的牛肉表面干燥黏手，用手指按壓后恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)。

3、聞氣味。新鮮的牛肉有淡淡的肉腥味，不新鮮的牛肉有一股異味甚至臭味，建議不要購買。