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1、牛奶中具有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽這5種營(yíng)養(yǎng)成分。

2、供給生命營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)。牛奶中大約含3.5%的蛋白質(zhì)（人奶約1.25%），其中以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。它們都含有人體全部必須的氨基酸，其相對(duì)含量與雞蛋蛋白相近，消化率較高，為96.1%。酪蛋白占蛋白總量86%左右，乳白蛋白約占總蛋白量的9%，乳球蛋白占總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。

3、人體能量攜帶者的脂肪。牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.7%），呈微細(xì)的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散于牛奶中，故而易被人體消化吸收，其消化率達(dá)97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約占40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約占9.0%，不飽和的油酸占30%，亞油酸和亞麻酸僅占3.0%，其余為月桂酸和肉豆蔻酸等。

4、調(diào)節(jié)新陳代謝的維生素。牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關(guān)，夏天奶牛吃青草較多，因此牛奶維生素A含量也較高。夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，維生素D的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養(yǎng)45μg。牛奶中維生素C、維生素D含量不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要額外注意維生素C、維生素D的補(bǔ)充或?qū)εＤ踢M(jìn)行強(qiáng)化。

5、參與細(xì)胞多種活動(dòng)的碳水化合物。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%-4.7%，較人奶中乳糖（含量為7.0%-7.8%）少些，以牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可適量稀釋并酌加適當(dāng)蔗糖，以保證充足的熱能，與人奶相當(dāng)?shù)奶鸲燃暗鞍踪|(zhì)。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌，助長(zhǎng)腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長(zhǎng)的作用。還能提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對(duì)于嬰兒智力發(fā)育非常重要，另外鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比，豐富的乳糖含量，能起到預(yù)防佝僂病的效果。

6、參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝的無機(jī)鹽。牛奶中含有無機(jī)鹽0.7%-75%，羊奶為0.9%，而且特別富含鈣、磷、鉀。1L牛奶可提供1g鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1，接近人奶（人奶為1:1），消化吸收率高，故能保證嬰兒對(duì)鈣的需要。牛奶中鐵很少，只有0.2mg/100g，為人奶的1/5，以牛奶為主食喂養(yǎng)嬰兒，還需及時(shí)增添含鐵及維生素C的食品進(jìn)行補(bǔ)充，如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。