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1、酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在積酸菜時(shí)，鹽放少了，室內(nèi)溫度高造成了酸菜有腐敗變質(zhì)的情況，將酸菜撈出，去掉變質(zhì)的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗幾次就沒有臭味了。

2、酸菜剁成碎末后，無油下鍋炒，直到把酸菜的水分完全炒干，再撈出來。然后跟姜、蒜、辣椒一起炒，把殘留的腥味完全去除。