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1、紅糖發(fā)糕變質(zhì)會出現(xiàn)變酸、出現(xiàn)酒味、變臭等不同程度的變質(zhì)的現(xiàn)象，其中的酸味和酒味與發(fā)酵過頭的現(xiàn)象有點(diǎn)像。正常紅糖發(fā)糕味道氣味清香，帶有紅糖的特殊香氣，味道也香甜可口，若是變質(zhì)其味道會由香甜變化成為酸酒味，嚴(yán)重則會發(fā)臭，其次就是外觀也會有不同程度的發(fā)軟、發(fā)爛等。

2、紅糖發(fā)糕：紅糖發(fā)糕是用紅糖制作的一道糕點(diǎn)。紅糖營養(yǎng)豐富，釋放熱量快，營養(yǎng)吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質(zhì)。發(fā)糕是廣泛分布于南方地區(qū)，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的傳統(tǒng)美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物，營養(yǎng)豐富。