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1、熟鐵炒鍋。熟鐵鍋，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，有堅(jiān)固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優(yōu)點(diǎn)，普通的鐵鍋容易生銹，不過不用擔(dān)心，現(xiàn)在很多品牌鐵鍋通過窒化鐵技術(shù)克服了鐵鍋生銹的問題，而且更加耐磨，延長鍋身的使用壽命。熟鐵鍋鍋壁薄，延展性好、韌度高，外形漂亮，表面經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，傳熱比較快，所以適合爆炒。

2、生鐵炒鍋。生鐵鍋又被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化模型澆注而成，一般都比較厚重，厚的原因除了澆鑄的模具間隙，導(dǎo)熱速度稍慢一些，女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點(diǎn)力氣的，所以適合烹飪時(shí)間比較長的菜肴。