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1、發(fā)酵程度不同

白茶屬微發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建省政和、福鼎等地。白茶指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過萎凋、干燥加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

2、制作工藝不同

白茶的制作工藝簡單而純粹，根據(jù)時令要求采摘下白茶樹的鮮葉，按照白茶的品類決定采摘的茶葉的芽葉數(shù)量。只采摘芽頭的是白毫銀針，一芽一葉或二葉的是白牡丹，一芽三葉或四葉的則是壽眉。整個制作過程不炒不糅，要讓茶青充分吸收太陽光，全憑制茶師傅的手藝，過程中是不能有任何馬虎的，出了岔子就沒法彌補。

綠茶將新采摘的茶樹的新葉或嫩芽，在未經(jīng)發(fā)酵時，通過殺青、整形、烘干等工藝制作而成。在這些過程中所丟失的營養(yǎng)物質(zhì)有些可惜，但綠茶屬于不發(fā)酵茶，這個特性較多地保留了綠茶內(nèi)的天然物質(zhì)，有得有失。

3、外形不同

白茶葉給人最強烈的視覺感受便是“綠妝素裹”，大多數(shù)呈現(xiàn)灰綠色，覆蓋著銀白色的白毫，芽頭肥壯，頗為嬌媚秀麗。

綠茶纖細卷曲型，以碧螺春為代表，渾身布滿纖毛，茸毫滿披，條索緊細結(jié)實，呈螺旋形卷緊。顆粒卷曲型，干茶呈現(xiàn)卷曲狀，成顆，不帶絨毛，滾圓緊實，宛如珍珠，顏色灰白或者老綠，往往是較為成熟的葉片制成，代表品種是平水珠茶。

4、口感不同

白茶茶湯口感甘醇爽滑，最主要特點在于它的鮮、嫩、清香。只是嗅聞茶湯，便能發(fā)覺有濃郁的花香盤旋在茶杯上方，久久不散，花香清冽，與帶來的香甜滋味形成了巨大反差。

綠茶內(nèi)的茶多酚含量高于白茶，給人的感覺便更激烈一些。若以玻璃杯沖泡綠茶，尤其是芽頭細嫩的綠茶，便能觀賞到一番奇景，仿佛仙子在水中舞著長袖輕盈流轉(zhuǎn)，藏而內(nèi)斂，馥郁流長。