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1、如果小黃魚是比較新鮮的，就不用去頭，刮完魚鱗之后，用剪刀沿著腹部的小洞剪開(kāi)，把肚里的東西掏出來(lái)，洗干凈就可以了。清洗的時(shí)候要注意，一定要清洗干凈，首先是魚頭部分，要把臟東西都摳出來(lái)，反復(fù)沖洗。然后是魚肚部分，要把魚腔內(nèi)的黑膜全部弄干凈，多洗幾遍，這樣小黃魚就洗干凈了。

2、如果是超市買的冰凍小黃魚，每一條都被一層冰包住的，所以我們首先要做的就是解凍，可以把小黃魚泡在涼水里，最慢一上午也解凍了。解凍之后才能清理小黃魚的頭、魚鱗和肚子。如果要保持魚體的完整性，加工時(shí)，不要開(kāi)膛取內(nèi)臟，在魚體肛門處橫切一刀，用一雙筷子，從口中插入腹腔一攪，即可把內(nèi)臟全部取出，如一次沒(méi)有抽盡，可再抽攪一次。用同樣方法再將鰓取出。刮鱗后，用水沖洗干凈即可烹調(diào)。

3、[蒜燒小黃魚]準(zhǔn)備小黃魚4條，先在魚的下頜處剪開(kāi)，去除魚鰓和內(nèi)臟，放入盆中，撒上少許食鹽，加入清水，洗去小黃魚表面的粘液。洗凈后在魚身兩側(cè)打上花刀放入盆中，便于入味。生姜一小塊切成姜片，小蔥一根切成段，一起放入魚盆中，加入食鹽2克，料酒適量去腥，用筷子拌勻，放在一邊腌制10分鐘，使魚肉慢慢入味。蒜子一小把切成段，生姜一小塊切成姜粒，紅泡椒兩個(gè)切成小段，一起放入盆中備用。

起鍋添入一勺食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽。放入腌好的小黃魚，晃動(dòng)炒鍋。10秒鐘后顛鍋翻面，繼續(xù)晃鍋。煎至魚肉兩面金黃，即可倒出控油。鍋內(nèi)再添入少許底油，放入姜蒜和辣椒爆香。加入香辣醬5克，淋入適量清水，加入生抽20克，料酒20克，攪拌均勻。

放入煎好的小黃魚，加入雞粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，蓋上鍋蓋，改中火燉8分鐘。8分鐘過(guò)后，掀開(kāi)鍋蓋，勾入少許水淀粉，用勺子推動(dòng)幾下，使湯汁更加粘稠。再淋入少許芝麻油，即可關(guān)火起鍋裝盤，最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴，就可以上桌食用了。好了，這道營(yíng)養(yǎng)美味的蒜燒小黃魚就做好了。