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　　味精是日本人發(fā)明的。味精的來源是因為一位日本教授在海帶湯蒸發(fā)中發(fā)現(xiàn)了這種具有鮮味的元素——谷氨酸，然后經(jīng)過研發(fā)變成了味精。谷氨酸生產(chǎn)主要的原料是淀粉、醋酸等。味精發(fā)明后被應(yīng)用到日常烹飪中，能夠讓食物更加鮮美。味精放入到?jīng)霭璨说臅r候，要提前拿水稀釋開，因為味精是顆粒狀的，所以味精稀釋開了才能夠讓涼拌菜更好的拌勻。

　　味精是什么提煉出來的

　　味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成。味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉。

　　使用味精的注意事項

　　1、溫度控制在70-90攝氏度，安全食用味精。研究表明，在70-90攝氏度之間，味精的溶解度最高，味精的鮮味也最濃。但是，當(dāng)溫度超過100攝氏度時，味精中的谷氨酸就會變成焦化的谷氨酸鈉，這樣，不僅味精的鮮度會受到影響，其對身體的危害也會增大。

　　2、含誠或小蘇打食物少用味精為宜。如果把味精放入堿性溶液里，其中的谷氨酸鈉會生成有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，使味精失去調(diào)味作用。

　　正確使用味精的方法

　　1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

　　2、對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋餾菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。