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　　1、炒五到八分鐘之后再煮。煮之前先把綠豆洗凈放到鍋中，用小火進(jìn)行煸炒，把綠豆的水分炒干之后，加入冷水開(kāi)始熬煮；2、冷凍之后煮。經(jīng)過(guò)冷凍，把綠豆撐裂，有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開(kāi)，所以能很快煮開(kāi)花，只是簡(jiǎn)單的物理變化，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的；3、分次加水。先加少量水，將綠豆煮開(kāi)花，再加大量水，將綠豆湯煮開(kāi)。

　　燜煮酥爛法：把綠豆淘洗干凈，瀝干水分，砂鍋放清水燒開(kāi)，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆（浸沒(méi)綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開(kāi)水，并把砂鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開(kāi)花酥爛，加糖即成綠豆湯。此法較上述方法關(guān)鍵在于燜煮，煮的綠豆湯吃起來(lái)比較軟綿。

　　綠豆功效：清涼解毒、利尿明目、抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、治療高血壓、治療中暑。

　　綠豆忌用鐵鍋煮，綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，喝了以后會(huì)對(duì)人體有害。