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1、冬天發(fā)面一般要發(fā)3小時(shí)左右。由于冬天氣溫較低，面團(tuán)發(fā)酵的速度較慢，想要完全發(fā)酵需要3個(gè)小時(shí)左右。如果想要縮短發(fā)面時(shí)間，可以在一個(gè)蒸鍋中放入70度左右的熱水，然后把揉好的面團(tuán)放在蒸架上，蓋上鍋蓋進(jìn)行發(fā)面。這樣就可以人為控制發(fā)面的環(huán)境濕度，縮短發(fā)面時(shí)間，起到更好的發(fā)面效果。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)體積為原來的兩到三倍大小，測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需繼續(xù)發(fā)酵。