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1、花膠就是魚(yú)膠。品種。

頂尖魚(yú)膠按種類(lèi)排名先后是白花膠、黃花膠、鳘魚(yú)膠、門(mén)鱔膠。純正的黃花膠和白花膠，目前市面上非常少看到。

鳘魚(yú)膠按級(jí)別的品質(zhì)高低可分成金錢(qián)肚、蜘蛛肚、鳘魚(yú)白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。

此外別的淡水魚(yú)的魚(yú)膠種類(lèi)復(fù)雜，比如有北海市、斗湖、雙芽、小金龍、鰻瞟等。

以質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

3、大小、厚薄。

同一種類(lèi)的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚，其品質(zhì)越好，說(shuō)白了“十斤魚(yú)一兩膠”。由此可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的魚(yú)膠，魚(yú)身就需要幾十斤重。

4、干濕度。

魚(yú)膠越干就越好，購(gòu)買(mǎi)魚(yú)膠時(shí)能夠放到燈光效果下照一照，若花膠呈透明色的，品質(zhì)不錯(cuò)。

環(huán)境濕度大的花膠色暗淡暗淡無(wú)光，乃至有的花膠在晾干時(shí)內(nèi)部未晾干，一般是附近全透明，中心顏色混濁，即是“花心”，切勿挑選。

時(shí)間越長(zhǎng)，花心一部分會(huì)發(fā)霉，浸發(fā)后會(huì)發(fā)臭，不能進(jìn)餐。