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1、剛炒后菜后，鍋還很熱，這時(shí)不要急于刷鍋，這時(shí)刷鍋會(huì)把鍋表面的一層油脂刷掉，如果炒菜用的是植物油，要等鍋涼了再刷；要是用的是動(dòng)物油，要等鍋的溫度下降些再刷，不能等鍋涼了再刷，不然動(dòng)物油凝固了不容易刷鍋。這個(gè)要自己在生活實(shí)踐中慢慢掌握。

2、不要用熱水刷鍋，可以用溫水刷鍋，熱水會(huì)把鍋表面的一層油脂刷掉，鍋表面一層油脂對(duì)鍋起保護(hù)作用，也就是讓你看起來(lái)油光發(fā)亮。不要用鋼絲球刷鍋，鋼絲球的強(qiáng)力摩擦?xí)茐腻伇砻嬗椭Ｗo(hù)膜。不要用洗潔精刷鍋，洗潔精的化學(xué)成分會(huì)破壞鍋表面的油脂保護(hù)膜。

3、洗完鍋后把鍋擦干或在火上烘干，最好是加點(diǎn)油，把油抹勻，油浸一段時(shí)間，鐵鍋表面的縫隙間充滿油，鐵鍋就不容易生銹。

4、一般說(shuō)油光發(fā)亮的鍋都應(yīng)該是炒鍋，炒鍋?zhàn)詈貌灰脕?lái)燒湯、燒水，炒鍋和燒鍋要分開(kāi)使用。