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1、銀耳有補(bǔ)腎、補(bǔ)氣、減肥、潤(rùn)腸、祛斑美容等多重保健功效，不過(guò)銀耳放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)黏，有異味。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

2、發(fā)霉的銀耳不宜再繼續(xù)食用，發(fā)霉的銀耳中含有的霉菌毒素及其他的有害細(xì)菌，會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生一定的刺激作用，會(huì)讓人出現(xiàn)肚子疼以及腹瀉的情況，而且這種反應(yīng)非常迅速。

3、霉菌毒素是霉菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)動(dòng)物、人類和農(nóng)作物具有較大毒性的次級(jí)代謝產(chǎn)物。飼料及飼料原料在田間、加工、運(yùn)輸以及儲(chǔ)存的過(guò)程中都可能產(chǎn)生霉菌毒素。它們可通過(guò)飼料或食品進(jìn)入人和動(dòng)物體內(nèi)，引起人和動(dòng)物的急性或慢性毒性。損害機(jī)體的肝臟、腎臟、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)等。迄今為止，人類所發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素就有三百多種，所以發(fā)霉的銀耳不能夠再食用。