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1、花生米一定要泡一下。相信絕大多數(shù)人在炒花生米的時(shí)候都是直接拿去炒，泡一下這件事大家本能地覺得不可能，但是這一步不但十分重要，多加這一個(gè)步驟不僅能使花生米又香又脆，而且還能夠防止花生米炒糊了呢。正確的做法是先將花生米挑一下，盡量挑選個(gè)頭一致的花生米在清水當(dāng)中浸泡一下，當(dāng)花生米的表皮被打濕了之后再炒就不容易糊了。當(dāng)然花生米從水中泡過了之后不能馬上就拿去炒，要在太陽底下曬一下，將表皮上的水分控干了就可以開始炒了。

2、花生和油的比例掌握好。炒花生米不需要太多的油，但是也不能讓油太少了，一般來說花生和油的比例保持在5:1的時(shí)候就可以了。在炒的時(shí)候不用事先給鍋預(yù)熱，也不要燒熱油，一定要冷鍋冷油的時(shí)候下鍋，并且在炒的時(shí)候開小火不停的翻炒，這樣才能保證花生米受熱均勻，不會(huì)有一些花生米被炒黑了或者是糊了，等到花生米的皮開始爆裂，鍋里面發(fā)出一種噼啪聲就可以關(guān)火了。

3、加點(diǎn)白酒更香脆?；ㄉ讋偝春玫臅r(shí)候無論是鍋里面還是花生米的表面都非常的熱，這個(gè)時(shí)候出鍋花生米不是最酥脆的，在這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一小勺白酒撒到花生米上面，趁著花生米還熱著的時(shí)候迅速翻炒，在白酒揮發(fā)的時(shí)候會(huì)帶走花生米表面部分水分，這樣炒出來的花生米更加的酥脆，炒好了之后再將花生米盛出來撒上少量的食用鹽攪拌一下，一盤美味可口的炒花生米就這么炒好了。這一步的時(shí)候注意了，白酒一定要在花生米剛剛炒好的時(shí)候馬上加進(jìn)去，而且白酒的量不要太多，如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不會(huì)更酥脆，還會(huì)讓它的口感發(fā)軟，不好吃。