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　　炸酥肉用淀粉。炸酥肉使用任何淀粉都可以，因?yàn)榈矸郾容^黏稠，更容易粘在肉的表面，這樣炸出來的肉會(huì)更加酥脆。其具體做法是在淀粉中敲入一個(gè)雞蛋，將雞蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量地加水，水加多了就加點(diǎn)淀粉，直到攪拌成可以拉出絲的面糊。

　　炸酥肉用什么粉

　　炸酥肉是一道以里脊肉、雞蛋為主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的功效。而酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地。

　　做法一：1、雞蛋打入碗中打散調(diào)勻，用餐巾紙或紙巾吸干里脊肉的水分，切成約食指粗的小長(zhǎng)條；2、在肉條里放些鹽拌勻，再將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，加入太白粉調(diào)成糊狀，將肉裹上即可；3、油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用。

　　另一種吃法是吃不完的酥肉，放進(jìn)冰箱冷凍保存。下次吃時(shí)，用冷水燒煮（水開之后再煮肉，酥皮會(huì)爛掉），最后加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養(yǎng)豐富。