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1、香椿炒雞蛋的作法

（1）香椿芽清洗放進開水中焯一下剁碎。香椿芽中香椿芽帶有較多的亞硝酸鈉，吃前先用沸水焯一下，那樣可溶解出在其中絕大多數(shù)亞硝酸鈉，隨后再烹制就更為安全性營養(yǎng)成分美味可口。

（2）生雞蛋5枚打撒，將剁碎的香椿芽添加雞蛋液中，加入適當(dāng)鹽。

（3）炒菜鍋里倒適當(dāng)食用油燒開，倒進香椿芽雞蛋液滑炒至生雞蛋熟就可以。

2、酥炸香椿的做法

（1）香椿芽一把，入開水焯一下。

（2）香春切去根處；生雞蛋打進碗中，添加兩炒勺葡萄酒、低筋粉、鹽。

（3）調(diào)為稀砂漿稠度適度換的面漿；鍋中燒滾油至五六成熱。

（4）將熟度調(diào)至中文火，將香椿芽裹上面漿，入鍋中炸至雙面金黃色，起鍋后放到吸油紙上濾除不必要油分就可以。

3、拌涼菜香椿的做法

（1）將香椿芽用沸水氽燙。

（2）撈起來后用冷水清洗，拌上生抽醬油和油辣子就可以了。