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　　可以往蒜泥中倒入一層香油，隔絕空氣后就能使蒜泥不變綠。也可以把制作好的蒜泥用礦泉水?dāng)嚭煤笫⑷胪胫?，蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏，這樣就不會(huì)讓蒜泥變綠。另外，在制作蒜泥的過程中加入鹽，也可以在一定程度上防止蒜泥變綠。或者加工前將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味。

　　1、加入一定濃度的半胱氨酸

　　大蒜變綠是因?yàn)楹涂諝獍l(fā)生了氧化反應(yīng)，我們在切碎破碎時(shí)，按比例加入一定濃度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥綠變，而且對(duì)蒜蓉味道的影響不大，可謂一舉兩得。

　　2、加工前對(duì)大蒜加熱

　　另外，我們也可以通過加熱大蒜防止其變綠。首先，我們在加工大蒜前，對(duì)大蒜進(jìn)行加熱處理，可防止蒜泥綠變反應(yīng)不過，這種辦法可能會(huì)淡化蒜泥蒜味，味道比較清淡。

　　3、在30～35℃下儲(chǔ)藏

　　最后，我們可以通過改變儲(chǔ)藏溫度來防止蒜蓉變綠。我們在加工前，將大蒜放在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味，也是一種比較全面的辦法。