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1、冷凍保存。將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然后放在涼水中，涼涼以后瀝干水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷凍室，這種方法可以保存一年。

2、腌制法保存。將新采摘的香椿芽洗凈，瀝干水分，讓后用鹽揉搓直至葉片中浸入鹽分，然后將香椿芽放在保鮮袋中。短期保存的話放在冰箱保鮮層，長(zhǎng)期保存的話放在冷凍室。

3、做成香椿醬。直接將香椿芽切碎做成香椿醬，當(dāng)作佐餐調(diào)料使用，味道也是不錯(cuò)的，而且保存時(shí)間也長(zhǎng)。