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　　火鍋里的牛肉是牛的外脊。牛的外脊指的是牛的胸后部到腰部后端脊柱兩側(cè)的條狀肉。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。牛的外脊一般可以用來煎、烤、涮、做。一般燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制。

　　牛的外脊的家常做法：1、青紅椒切菱形片，牛里脊洗凈切成小方塊，蠔油生抽料酒黑胡椒粒腌制20分鐘。如果加蛋清淀粉色拉油腌制效果會更好。

　　2、洋蔥切成粒少量油炒軟，加入少許番茄醬黑胡椒粒翻炒，再加入生抽老抽翻炒后盛出。

　　3、洋蔥醬盛出后加入少量油，油熱加入生姜片爆香，加入牛肉粒大火快炒至熟，洋蔥醬倒入繼續(xù)翻炒，再加入青紅椒翻炒至斷生，加少量鹽和黑胡椒粒翻炒幾次即可出鍋。