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1、常溫通風(fēng)保存法：正宗溫縣鐵棍山藥密度極高，鮮貨很結(jié)實(shí)，因?yàn)楹幽辖棺鲬阉幃a(chǎn)區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)比較特殊，所以長(zhǎng)出來(lái)的山藥也很結(jié)實(shí)，有韌性。

并且煮出來(lái)以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會(huì)散架。正因?yàn)轷r貨密度高，結(jié)實(shí)，所以放在常溫通風(fēng)處保存，一般可以存放3-6個(gè)月不成問(wèn)題，通常放在陽(yáng)臺(tái)陰暗的地方即可。

注意事項(xiàng)：不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報(bào)紙來(lái)包裹鐵棍山藥，報(bào)紙上的鉛會(huì)深入山藥內(nèi)部對(duì)健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。

2、米酒浸泡法：我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的鐵棍山藥通常都不是完整的，因?yàn)殍F棍山藥從地里挖出來(lái)以后種植戶(hù)們要把“蘢頭”截去供下次種植的時(shí)候做種。為了長(zhǎng)期保存去掉“籠頭”后的山藥，種植戶(hù)們通常會(huì)用米酒來(lái)浸泡山藥的截面。

這是因?yàn)樾迈r山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，我們?cè)诩依锉４娴臅r(shí)候也可以參考這種方法。折斷后暫時(shí)不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間。

注意事項(xiàng)：剛挖出的新山藥往往水汽較大，表面會(huì)稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽(yáng)臺(tái)晾干后再收起來(lái)，但是千萬(wàn)不能讓陽(yáng)光直射或者烘烤。

3、冰箱冷藏法：研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時(shí)不吃的山藥冷藏保存。

為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時(shí)候在洗凈可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。