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1、首先就是將已經(jīng)腌好的酸菜從缸里面取出來，將酸菜的湯汁瀝干了，然后切成酸菜絲，如果這個時候酸菜是比較酸的話，我們就是可以在開水里面過一遍，然后是再切成絲了。然后就是將酸菜里面的水分都擠干了，然后就是可以捏成碗口大小的酸菜團子。將酸菜團子分別是裝入保鮮袋里面，一只保鮮袋裝上一個酸菜團子。裝好之后就是放入到冰箱里面，冷凍起來，在需要吃的時候取出來解凍就可以了。

2、保存酸菜的操作要點：對于已經(jīng)是有 些發(fā)爛的酸菜，我們就是不要再冷凍了，挑出來就扔了。盡可能是將酸菜里面的水分?jǐn)D干凈了，然后再裝入保鮮袋里面。等到保鮮袋里面的空氣都是擠干凈了，就可以裝入了，空氣越少，保存的效果就是會越好。