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1、預冷

預冷是龍眼儲藏的必要環(huán)節(jié)。預冷的主要目的是降低龍眼本身的溫差。因為采摘后龍眼本身溫度高，若不進行預冷處理就會造成龍眼失水，溫度過大，導致龍眼發(fā)霉變質。一般預冷溫度控制在8-10℃。

2、貯藏

龍眼最佳的貯藏保鮮溫度在3-4℃，要注意庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，過高過低都不行，溫度低于2℃就會凍傷龍眼的果肉影響品質，溫度過高會導致果實變色、變壞等現(xiàn)象。庫內(nèi)相對濕度要控制在85%左右，需要定期通風換氣。在這樣的條件下，龍眼（桂圓）最長可以保存90天左右。

3、可以把新鮮的桂圓拿去曬干，保存起來。曬干的桂圓保存的時間比較長，而且也會別有一番風味。曬干的桂圓應放在箱子里，用塑料蓋起來，然后放在陰涼處，要經(jīng)常查看下預防發(fā)霉、蟲蛀等。