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1、是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。豆芽如果保存不當(dāng)根部就會迅速腐爛發(fā)霉，出現(xiàn)發(fā)黑軟爛的現(xiàn)象，這樣的豆芽不能繼續(xù)吃，含有大量細菌或霉菌毒素，吃多了可引發(fā)食物中毒癥狀，一旦發(fā)生身體不適現(xiàn)象，需及時就醫(yī)診治。

2、豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。