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1、巧切黏性食物 ，先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

2、巧切肥肉 ，切肥肉時(shí)，大量脂肪會(huì)溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時(shí)會(huì)滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會(huì)滑動(dòng)。

3、巧切魚肉 ，魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。因此切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。也就是順著魚刺的方向，從魚頭后面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來。另外，切魚時(shí)要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。

4、巧切羊肉 ，羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除。

5、巧切牛肉 ，牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi)，最好橫切。