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1、燉魚湯的時候需要用熱水。一般在燉魚湯的時候魚肉都會比較散，熱水對食物有凝固的作用，所以在燉魚湯的時候非常適合。而如果加入冷水的話，魚湯的口味吃起來就會比較差。

2、首先在處理魚的時候要把魚的內(nèi)臟以及魚線去掉，有的人往往忽略了去魚線，這樣吃起來會有很重的腥味。

3、處理好的魚不要著急烹飪，應(yīng)該放在清水中浸泡一會撈出控水，之后加入料酒、生姜片以及其他食材腌制一會，這樣也可以起到去腥的效果，同時還能使魚肉的口感吃起來會更好。

4、腌好的魚要再次清洗才能入鍋，入鍋煎炸的時候要用小火煎至兩面金黃。用油煎一下魚做出來的魚湯喝起來味道會更加濃郁，這一點千萬不要省略。另外應(yīng)該注意燉魚湯的時間不要太久，否則魚肉會散開，盡量小火熬制。