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1、蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，是因?yàn)樗胸S富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì)，遇熱發(fā)生氧化，色澤變深。燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

2、炒蓮藕，最好是即切即入鍋，不要在空氣中久留，因?yàn)闀?huì)氧化。如果不能現(xiàn)切現(xiàn)炒可切后放入水中，炒的時(shí)候再撈起來，如此炒也來的藕既白又脆又嫩。