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1、阿膠糕由阿膠制成。正宗阿膠具有黃透如琥珀色，或光黑如瑩漆者為真，真者不作皮臭，夏日亦不濕軟等特點(diǎn)，這些可以從膠塊本身進(jìn)行鑒別。

2、假阿膠會(huì)有腥臭味，這種味道即使做成了阿膠糕也無(wú)法掩蓋。

3、挑外觀品質(zhì)好的阿膠糕呈規(guī)則的長(zhǎng)方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色澤均勻。在糕塊的背面有兩道規(guī)則分割道，質(zhì)軟而香；同等溫度下含明膠越少越軟。

4、從阿膠糕的保質(zhì)期來(lái)看，最少一年、多是二年，但只要保存得當(dāng)，放置在陰涼干燥處，溫度低于25℃以下，打開時(shí)無(wú)腥臭味、霉點(diǎn)，一般都可以使用。

5、要學(xué)會(huì)看外包裝，認(rèn)準(zhǔn)品牌，謹(jǐn)防買到假冒劣質(zhì)阿膠糕。