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在許多人看來，“反季蔬菜”“反季水果”與時(shí)令不合，對(duì)人體有害無益。一些“營養(yǎng)專家”則認(rèn)為反季蔬果總是通過化肥、農(nóng)藥、激素等等催出來的，不僅營養(yǎng)價(jià)值不行，連是否安全都很難說。

反季節(jié)蔬菜水果，福音還是惡魔？

反季果蔬的三種類型

通常說的“反季蔬果”主要有三種形式。

一是異地種植。植物在某地是“反季”的，在另一個(gè)地方卻正當(dāng)時(shí)。比如幾乎所有蔬菜在冬天的北京都“過時(shí)”了，而在廣東海南卻生機(jī)盎然。這些蔬菜在產(chǎn)地?zé)o疑是“應(yīng)季”的，要說到了北京就“違反了天倫”，實(shí)在是很勉強(qiáng)。

二是應(yīng)季生長，長期保存。這跟以前北方人冬天吃儲(chǔ)存的大白菜和土豆是一樣的。隨著保鮮技術(shù)的進(jìn)步，許多蔬菜水果的儲(chǔ)存時(shí)間大大延長。香蕉、葡萄、蘋果、梨、柑橘、菠蘿……常見的水果幾乎都可以保存到全年供應(yīng)。

第三種是“大棚種植”。植物的生長需要適當(dāng)?shù)墓庹?、空氣、水、溫度和肥料。肥料可以是土壤中的天然成分，也可以通過人工施加。所謂季節(jié)與“時(shí)令”，只是老祖宗們對(duì)如何利用自然條件的總結(jié)而已?，F(xiàn)在人類可操縱這些條件的能力大大增強(qiáng)，也就不用去適應(yīng)植物，而是讓植物來按我們的需求生長了。這種人造的“局部環(huán)境”在一些人看來是“違背自然”的，但是對(duì)于植物卻依然是王道樂土。

反季蔬果與應(yīng)季蔬果有區(qū)別嗎？

答案是：有！

不管是異地種植長途運(yùn)輸，還是長期保存售前催熟，或者是大棚種植，都跟“應(yīng)時(shí)當(dāng)?shù)亍鄙a(chǎn)的果蔬不完全相同。這種不同往往是其中某些“營養(yǎng)成分”含量有所差異，以及味道口感的差別。不過，這些差異并不意味著它們“沒有營養(yǎng)”，更不意味著它們“可能有害”——多數(shù)情況下，這種差異還不如不同品種的同類果蔬差異大。

“反季”的對(duì)手不是“應(yīng)季”，而是“沒有”

“應(yīng)時(shí)當(dāng)季”的果蔬當(dāng)然沒有什么不好——那是人們心目中“金標(biāo)準(zhǔn)”，而且價(jià)格一般也比反季的要便宜。但是跟反季果蔬相比較的，不應(yīng)該是“應(yīng)季果蔬”，而應(yīng)該是“沒有果蔬”。在冬天的北京，考慮反季的青椒是不是比幾個(gè)月前“應(yīng)季” 的更好，并沒有什么意義。我們需要考慮的應(yīng)該是：跟祖宗們天天吃儲(chǔ)存的大白菜與土豆相比，這些“違反天倫”的鮮活蔬菜是不是更有營養(yǎng)、更加美味？即使是在廣東海南，冬天吃反季的葡萄，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“沒有葡萄吃”要有營養(yǎng)得多。