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1、涼皮調(diào)料中主要是花椒水，它可以殺菌防腐的。涼皮如果當(dāng)天或者過夜即有異味，不是保存不當(dāng)，而是涼皮本身的品質(zhì)有問題。

2、涼皮一般都是裝在塑料袋內(nèi)，保存時只要將袋口壓嚴(yán)讓涼皮和空氣隔絕即可。

3、涼皮不能放在冰箱或者保鮮柜里面保存。涼皮遇冷就變硬變脆失去彈性，從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性。攪拌容易斷裂，食用沒有嚼勁。

4、制作涼皮時，在面漿中加點(diǎn)食用鹽、筋力源B型，涼皮筋道爽滑、第二天不發(fā)硬、不發(fā)粘、不碎裂。

5、一般不建議涼皮隔夜，涼皮最好即食，口味最佳。當(dāng)然，至于能不能吃，要先看其本身的品質(zhì)如何了。 好的涼皮常溫下存放三四天是沒有異味可以正常食用的，但如果涼皮的品質(zhì)不好的話，第二天就有異味了而且還粘手，這樣的涼皮是肯定不能食用的。