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1、之所以小米會(huì)變酸是因?yàn)榭諝獍涯闼缘臇|西經(jīng)過(guò)氧化后產(chǎn)生了酶，而唾液中也存在著酶與微生物 加之他與空氣中的微生物想結(jié)合，食物中就產(chǎn)生了許多化學(xué)性毒素 微生物本身又含有硝酸還原酶，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，這樣的結(jié)果就會(huì)造成小米變酸。

2、夏天溫度較高，食物分解速度加快，食物變質(zhì)是微生物在食物中變質(zhì)發(fā)酵的結(jié)果，而夏天的溫度條件特別適合微生物的生長(zhǎng)，它們繁殖很快，所以很容易使食物變質(zhì)，而你吃了含有大量微生物的食物后就會(huì)引起身體不適，有的甚至對(duì)身體有很大的危害。

3、小米粥本來(lái)是健康食品，可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)粥，但是如果變酸了就會(huì)對(duì)身體有一定影響，再說(shuō)變酸了的食物非常影響口感，吃下去還不如不吃，不要只貪一時(shí)口舌之快而損壞了身體。