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1、日本料理的明太子是用辣椒和香料腌制的明太魚的魚籽，韓國料理日本料理中的特色原料。其魚籽經(jīng)辣椒等香料腌制后，稱明太子。

2、明太魚又名狹鱈。鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的 1種。 狹鱈身體長形，后部側(cè)扁；體長可達(dá)900毫米，體長為體高的6.6～10.2倍，為頭長的4.1～4.6倍，為眼徑的3.9～4.8倍。眼側(cè)上位。眼間隔小于眼徑?？诖螅拔?，斜形。下頜前端較上頜長。下頦須約等于瞳孔的1/2。鰓膜條骨7塊。頭體有小圓鱗。側(cè)線前部側(cè)上位，到第二背鰭降為側(cè)中位且呈斷續(xù)狀態(tài)。背鰭12～14、12～18、20～21，臀鰭19～23，21～23，第一臀鰭始于第二背鰭稍前方，胸鰭18～20，腹鰭6，始于胸鰭稍前方，第二鰭條突出為絲狀，尾鰭凹叉狀。